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15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

阅读906| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 993

蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜品的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形色美艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱。在家庭烹饪中,蒸菜是比较健康营养的选择。今天给大家分享15道简易蒸菜的做法,快学起来吧~

01 排骨蒸豆腐

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉、葱花

步骤:

1.豆腐过下清水切块,排骨洗凈斩小段。

2.用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制排骨。

3.把豆腐和排骨摆盘,入锅蒸30分钟撒葱花即可。

02 粉蒸肉

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

五花肉、蒸肉米粉、马铃薯、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、葱花

步骤:

1.五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌4小时。

2.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。

3.马铃薯去皮洗凈切厚片,平铺放入垫好蒸笼纸的蒸笼,再放处理好的五花肉,入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

03 蒜蓉蒸茄子

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

茄子、大蒜、生姜、青椒、神抽、料酒、白糖、油

步骤:

1.茄子切成适度的长条,上锅蒸熟。

2.大蒜,生姜,青椒剁碎,越碎越好。

3.碗里放生抽,料酒,白糖调汁,锅里放油加热,油热后放姜末炒香,倒入刚才调好的汤汁,再倒大蒜末青椒末搅拌,最后浇在茄子上。

04 白蛤蒸蛋

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

鸡蛋、雪蛤、姜、小葱、香油

步骤:

1.姜葱加水煮开,放入洗乾凈的白蛤,煮至微开备用。

2.取3个鸡蛋打散,取白蛤水150ml混合。

3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液,盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固,淋上美极鲜和香油即可。

05 山药丸子蒸胡萝蔔

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

胡萝蔔、山药、猪肉糜、蛋清、姜末、料酒、酱油、盐

步骤:

1.山药去皮切成小块,上锅蒸熟,捣成泥待用。

2.将猪肉糜、山药泥一起放入容器,加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌,倒入酱油顺一个方向,儘可能多的搅拌,将肉馅上劲。

3.胡萝蔔洗凈去皮切成薄片,肉馅搓成肉丸子放在胡萝蔔片上,装入盘中。

4.蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

06 剁椒金针菇

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

金针菇、剁椒、小葱、植物油、蒸鱼豉油

步骤:

1.金针菇去掉根部,清洗乾凈沥乾水。

2.金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油,再淋上烧热的植物油即可。

07 珍珠丸子

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食材:

猪肉馅 、糯米、鸡蛋、料酒、生抽、蒜末、盐、油、葱花

步骤:

1.糯米用冷水浸泡1小时后沥乾水分备用。猪肉馅加入料酒搅拌均匀后,加入鸡蛋清,顺着一个方向搅拌均匀后,加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。

2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状,放入装有糯米的碗中滚一圈,再拿起糯米丸子,放在掌心中来回晃动,直至滚圆。

3.蒸锅中倒入清水,水烧开后,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分钟撒上葱花即可。

08 香菇黑木耳蒸鸡

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食材:

乾香菇、乾木耳、嫩仔鸡、葱段、老姜丝、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、芝麻香油

步骤:

1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗凈。

2.嫩仔鸡半只切成小块,放入碗中,加葱段、老姜丝、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、芝麻香油腌制20分钟以上。

3.盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟左右即可。

09 粉蒸马铃薯胡萝蔔

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食材:

马铃薯、胡萝蔔、南乳汁、郫县豆瓣、橄榄油、糖、麻辣味蒸肉米粉

步骤:

1.马铃薯、胡萝蔔去皮,切成大块。

2.加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀,腌制15分钟。

3.撒上打好的米粉裹匀,放在盘里上锅大火蒸半小时,撒上葱花和小红椒末即可。

10 蒜蓉粉丝蒸虾

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食材:

虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱末、姜末、蒜末

步骤:

1.先取生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量,调成酱汁。

2.虾洗乾凈,挑开虾线。粉丝泡发后沥铺在大碗里,再铺虾。

3.锅热油,倒葱姜蒜末炒香,然后均匀地倒在虾上。倒酱汁,蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。

11 蒸淋茄子

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食材:

茄子、大蒜、葱、青椒、花生油、生抽、米醋、香油、鸡精、盐、糖、花椒油

步骤:

1.茄子切条,放到蒸锅中蒸熟,大蒜切末,葱切碎,青椒红椒切碎备用。

2.自製辣椒油:将花生油烧开,浇到盛红辣椒乾的碗中,再倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。

12 清蒸蚝油鲍菇夹

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱末、姜末、蚝油、水澱粉、五香粉

步骤:

1.猪肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和乾澱粉调匀。

2.杏鲍菇洗凈,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘放蒸锅里。

3.开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀,用水澱粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

13 蒜酥蒸南瓜

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

南瓜、红椒、蒜、葱、姜、高汤、生抽、香油

步骤:

1.南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。

2.炒锅烧热倒香油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味,再倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

3.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上,入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

14 豆豉蒸鸡翅

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

鸡翅、豆豉、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、香油

步骤:

1.鸡翅先用盐水浸泡一下再洗乾凈备用;豆豉洗乾凈放入小碗中泡一会;姜切成丝,葱切段,蒜切碎。

2.用刀将鸡翅两面各划两下,放入盘中,加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒,搅拌均匀后腌半小时。

3.锅中放油,油热后放入葱姜蒜豆豉炒香,然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用。

4.锅中放水,水热后放入鸡翅,中火蒸20分钟;如果嫌汤汁多,就挑出鸡翅摆在盘中,放上葱丝,另起锅,放入汤汁再加点油,烧热后,浇在鸡翅上。

15 蒜蓉丝瓜鲜虾盅

15道「简易蒸菜」做法送给你,营养美味又健康,过年全家老小都

食材:

丝瓜、基围虾、剁椒、蒜泥、蒸鱼豉油、糖、食用油

步骤:

1.丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。

2.将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球,做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

3.剁椒里加入蒜泥、蒸鱼豉油、糖、食用油拌匀。

4.蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3-5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

PS:蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。质地鲜嫩的原料如鱼类、蔬菜类等适用于旺火沸水速蒸,要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。质地粗老的原料如香酥鸭、粉蒸肉等应採取用旺火沸水长时间蒸,要求蒸得酥烂。而像蛋类等的应採用中火、小火徐徐蒸。

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