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【膳食疗养学】低油饮食

阅读221| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 251

Image by Steve Buissinne from Pixabay

低油饮食 Low Fat Diet定义每日饮食中的脂肪量小于50公克,其余的营养素,如醣类、蛋白质、维生素、矿物质均足以达到人体健康需要的饮食。目的限制饮食中的脂肪摄取量,以降低胰脏及肠道的负荷,减少对胆囊的刺激及降低血中脂质浓度(此项目的指高脂蛋白血症第I 及 V型及乳糜胸)适用症状胰脏炎胆囊炎、胆结石、胆管阻塞等胆囊疾病高脂蛋白血症第I 及 V型乳糜胸腹泻及其他造成脂肪消化、吸收、运送及代谢异常之疾病原则1.     选用瘦肉,瘦肉旁附着之油脂及皮层应全部切除。2.     瘦肉中亦含有一些肉眼看不见的油脂,选择瘦肉时应按脂肪含量多寡依序使用:去皮鸡肉、鱼肉(不含鱼腹)、去皮鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉3.     烹调时应多利用清蒸、水煮、清炖、烤、滷、凉拌等各种不避加油的烹调方法,并可多加利用刺激性较低的调味品。(如:糖、醋、花椒、八角、五香、番茄酱、葱、蒜)或勾芡,以补充低油烹调的缺点及促进食慾。4.     禁用油炸方式烹调食物,如用煎、炒方式製作食品时,以选用少量的植物油为宜。肉类滷炖汤时,应冷藏后将上层油脂去除,再加热食用。烤鸡或烤肉的汁及红烧肉的浓汤,均含高量脂肪应禁用5.     肠胃不适宜者,宜少食用产气食物:洋葱、蒜头、韭菜、辣椒、高丽菜、花椰菜、青椒、地瓜、豆类、碳酸饮料、啤酒等。6.     如在外用餐,尽量选择清炖、凉拌的食品。肉类可以选择鸡、鱼类。调味用油类(如:麻油、奶油、沙拉酱等)应尽量避免。7.     食物的选择要均衡,已充分供给各类的营养素,可增加全榖根茎类、水果类、脱脂奶粉等食物,以补充因脂肪受限制而减少的热量。8.     少量多餐。9.     若长期使用低油饮食者,应遵照医师、营养师指示,补充脂溶性维生素ADEK10.  必要时,部份或额外添加中链三酸甘油酯。记忆架构:1.     饮食内容2.     烹调方式3.     注意事项
回答参考:饮食内容1.     食物的选择要均衡,以充分供给各类的营养素,可增加全榖根茎类、水果类、脱脂奶粉等食物,以补充因脂肪受限制而减少的热量2.     选用瘦肉,瘦肉旁附着之油脂及皮层应全部切除。3.      瘦肉中亦含有一些肉眼看不见的油脂,选择瘦肉时应按脂肪含量多寡依序使用:去皮鸡肉、鱼肉(不含鱼腹)、去皮鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉4.     肠胃不适宜者,宜少食用产气食物:洋葱、蒜头、韭菜、辣椒、高丽菜、花椰菜、青椒、地瓜、豆类、碳酸饮料、啤酒等。5.     如在外用餐,尽量选择清炖、凉拌的食品。肉类可以选择鸡、鱼类。调味用油类(如:麻油、奶油、沙拉酱等)应尽量避免。
烹调方式1.     烹调时应多利用清蒸、水煮、清炖、烤、滷、凉拌等各种不必加油的烹调方法,并可多加利用刺激性较低的调味品。(如:糖、醋、花椒、八角、五香、番茄酱、葱、蒜)或勾芡,以补充低油烹调的缺点及促进食慾。2.     禁用油炸方式烹调食物,如用煎、炒方式製作食品时,以选用少量的植物油为宜。肉类滷炖汤时,应冷藏后将上层油脂去除,再加热食用。烤鸡或烤肉的汁及红烧肉的浓汤,均含高量脂肪应禁用
其他注意事项1.     若长期使用低油饮食者,应遵照医师、营养师指示,补充脂溶性维生素ADEK2.      必要时,部份或额外添加中链三酸甘油酯。3.      少量多餐

资料出处:谢明哲、叶松铃、蔡雅惠、邱琬淳。2017。膳食疗养学实验,P140-141。台北医学大学营养保健学系。台北。
期中考轰炸,分享木不子念书时使用的记忆架构,努力找寻更好的记忆方式中。

向每一位努力记忆背诵各种饮食原则的準营养师致敬。饮食烹调选择脂肪食物瘦肉低油补充

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