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13款酥酥脆脆的酥饼食谱

阅读646| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 566

茶香酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

份量15个

材料

1.乌龙茶茶叶5公克,沸水300公克,低筋麵粉100公克,杏仁粉100公克, 
2.奶油130公克, 
3.蛋黄2个, 
4.糖粉14公克,盐5公克, 
5.冷却茶汁60公克

做法

準备工作:将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中,至茶叶泡开 

1.将泡开茶叶捞起沥干,取1大匙切成细末,另挑选出15片完整的乌龙茶叶备用。 
2.材料1混合过筛后,加入奶油稍微打发即可。 
3.将蛋黄加入拌匀,接着将材料4过筛加入拌匀。 
4.将茶汁与茶叶末加入麵糰中拌匀,分成每份30公克。 
5.将麵糰一一揉圆后,置于烤盘上压平,每个麵糰表面贴上1片茶叶,即可放入烤箱中,以170℃烤约15∼20分钟即可。

巧克力酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

材料

1:中筋麵粉(All purpose flour) 1杯(160克),可可粉1/4杯(24克),小苏打(Bakingsoda)1/2茶匙,盐1/4茶匙; 

2:半甜巧克力丁2/3杯(150克,Semi sweet chocolatechips) 

3:黄油(butter)1/2杯+1大匙(120克),白糖1/3杯(70克),红糖1/4杯(50克,Brown sugar); 

4:大鸡蛋1个; 
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

1、先将所有1料放入盆中拌匀再放入2料巧克力丁拌匀备用。室温软化黄油及白糖红糖放一盆里,用搅拌器高速打几分钟到蓬鬆 
2、接着加入4料的鸡蛋,用中速打均匀,接着倒入拌匀的麵粉巧克力丁,用一木勺轻轻拌匀,不要过度搅拌

奥利奥奶酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

材料

奥利奥巧克力饼乾60g,黄油70g,糖粉50g,香粉2g,蛋白40g,低筋麵粉160g,玉米粉15g,泡打粉1g

做法

1、先将奥利奥饼乾掰成小块,备用;将黄油和过筛糖粉搅拌至微发。 
2、在步骤(1)混合好的黄油糖粉中分次加入蛋白,搅拌均匀。 
3、将低筋麵粉、香粉、玉米粉和泡打粉过筛后加入步骤(2)中,拌匀。 
4、将奥利奥饼乾加入步骤(3)中,拌成麵糰状。 
5、将步骤(4)搓成圆柱体,进入冰箱冷藏1小时。 
6、将步骤(5)取出,将其切成1cm厚的圆片。 
7、将步骤(6)摆入烤盘内,以180/150℃烘烤大约20分钟。

小诀窍

1、黄油和糖粉在搅拌的时候,不需要搅拌太发。 
2、加入的蛋白需要分次加入、搅拌,以免油蛋产生分离。 
3、加入的粉类材料必须过筛。 
4、进入冰箱内冷冻的时候,时间不要太长,以免麵糰太硬,不易切块。 
5、切块的厚薄度要控制得当。 
6、烘烤的温度要掌握适当。

花香酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

份量约30片

材料

奶油140公克,细砂糖100公克,蛋1颗,低筋麵粉300公克,茉莉香片1大匙

做法

1.奶油软化后,与细砂糖打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,加入作法1中拌匀,再筛入麵粉搅拌均匀。
3.用橄面棍将茉莉香片捣碎,加入作法2中拌匀后,将麵糰橄平。
4.将作法3的麵糰用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻约15分钟,冻硬后用花形压模压出图案,约可压出30份。
5.烤盘铺上烤盘纸,将作法4排入烤盘中,再放进烤箱上层,以180℃约烤20分钟即可。

萝蔔丝酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

 

材料

馅料:萝蔔1公斤 白糖10克 味精2.5克 板油末75克 熟火腿250克 葱花少量 

干油酥:麵粉250克 猪油125克 

油麵团:麵粉250克 猪油75克 水100克

做法

萝蔔丝酥饼製作的关键在于酥皮,是利用油水不相容的特点来和面。把干油酥麵糰(油与麵粉一起和成)与水油麵团(水、油、麵粉和在一起)和在一起,反覆摺叠,使层次增加,包入馅心后,温油炸熟,面层互不粘结,层次排列在一起,十分好看。 

1.制馅:将萝蔔(白萝蔔、红皮萝蔔均可)洗凈、去皮,刨(擦)成细丝,放点盐腌1小时后,用力挤去水分,加白糖、味精、板油末、葱花、熟火腿末,把诸原料拌和好,就可以包入酥皮内了。 

2.制干油酥:取250克麵粉和入125克猪油,用力揉擦至油粉合为一体,即成干油酥。 

3.制水油麵团:取250克麵粉,加猪油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油麵团。 

4.制饼坯:用水油麵包上干油酥麵糰,按扁;用擀麵杖把油酥麵糰擀成6毫米厚的大面片,随后拍叠成三层,擀平;再摺叠一次,重新擀平;由外向里捲成长条筒;以刀居中顺长把长条一剖为二;长条切口朝下,切成重40克的坯子20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚,边沿略薄的圆形麵皮,包上馅心,收口似做汤圆。做成之后用手略压一下,使酥饼呈扁圆形状。 

5.炸制:炸饼坯时,要特别注意油温,油温高了会出现外焦里生,炸不透的现象;油温太低了,又耗油,饼皮又欠酥,最好掌握在五成油温(100℃左右)内氽炸。待酥饼浮上油麵,外壳油亮,挺刮时,就差不多熟了(约炸10分钟)。 

稍凉再吃,酥鬆适口,屡吃不厌。只是动物脂肪太多,肥胖者少食为佳。

燕麦黑芝麻酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

材料

低粉120克,燕麦30克,黑芝麻20克,猪油50克,植物油10ML,蛋1个,糖粉40克,小苏打1克,泡打粉1克

做法

1.全部材料混合成团,分小份压扁 
2.入烤箱中上层,180度25分钟

葡萄奶酥饼乾

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

材料

低筋麵粉195克,葡萄乾80克,黄油80克,蛋黄3个,奶粉12克,细砂糖70克

做法

1.黄油软化,加入奶粉、白砂糖
2.用打蛋器打发,直到体积膨鬆,颜色略变浅,分次加入蛋黄,每次搅拌均匀再放下一次
3.搅打后的黄油应该呈浓稠、膨鬆的状态
4.把已经过筛2次的低筋麵粉倒入打发的黄油中
5.用手把麵粉和黄油揉成一个大麵糰
6.麵糰中加入提前泡软的提子乾
7.把提子乾与麵糰混合均匀,揉成一个大麵糰
8.放在案板上压扁,用擀麵杖擀成约1cm厚的面片(我擀得可能只有0.5cm吧)
9.切去多余的边,整理成长方形,用刮板切成小块,切出来的边重新整理成麵糰,擀薄后也切成小块(放在硅胶垫上比较好操作,因为有标尺,可以切的大小统一的)
10.把切好的小块隔开一定距离摆放在硅胶垫上;预热烤箱180度
11.在面片上刷一层打散的蛋黄液
12.放进预热好的烤箱,180度,上下火,中层,15分钟,至表面金黄即可

红豆酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

 

材料

油皮:低粉200克,糖40克,黄油40克(也可用色拉油),水100克,油酥:低粉120克,色拉油60克,蜜红豆馅适量

做法

1 油皮,油酥分别和成麵糰。醒面20分钟。 
2 分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。 
3 捲起来醒一会,再擀开。重複两次擀圆,包上红豆。 
4 收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。

小诀窍

蜜红豆做法也很简单:红豆泡一晚上,加适量的水把豆煮熟,不要煮得太烂,控掉煮豆的水,加糖拌匀。 
喜欢吃软烂一些的,可以加糖的时候用勺子把豆捣碎。豆子泡了一晚上了,很好煮的。

核桃小酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

材料

核桃50g,黄油80g,低粉120g,糖粉35g,蛋黄1个,泡打粉1/4t,蛋白15g,装饰用核桃若干

做法

1.核桃150度烘烤10分钟左右,用料理机打碎备用。黄油软化,稍微打顺滑
2.加入35g糖粉
3.用打蛋器搅拌均匀,加入蛋黄
4.用打蛋器将蛋黄和黄油搅拌均匀
5.筛入粉类
6.用刮刀拌合
7.加入打碎的核桃,揉成麵糰,用保鲜膜裹上放入冰箱冷藏30分钟左右
8.取15g左右麵糰揉圆排入烤盘,用手指在顶上按一下,放入碎核桃
9.烤箱预热,中层160度25分钟左右。再用余热焖约10分钟左右

层层酥饼乾

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

烤好的饼乾,层次分明,层次很多,每层之间薄如纸,酥脆可口,奶香浓郁。0.4cm的面片在烤到大约10分钟时开始分层,涨到最高时达到了3cm,非常好看。

材料

低筋麵粉200克,高筋麵粉50克,盐3克,糖30克,黄油40克,牛奶150克,裹入黄油170克

做法

1、牛奶稍加热,再把所有材料混在一起揉成软麵糰,醒面20分钟。 
2、把裹入黄油擀成厚薄均匀的正方型。 
3、把醒好的面擀成长方型,把裹入黄油包在中间,像叠被子一样进行三次四折。 
4、把折好的面擀成0.4cm厚的面片,撒上沙糖,再擀一擀把沙糖嵌入面片表面。 
5、用锋利的刀片把面片切成正方型或自己想要的形状,摆入烤盘,180度,20分钟左右。

小诀窍

1、每次进行四折时,面片上撒上薄麵粉,不但可以防止漏油还可以在烤制时层层分开,不混酥。 
2、只要黄油没有漏油的迹象,可以连续进行四折操作。 
3、切面要利落,从切口就能看到明显的层次,不要切成太细的条,因为在烤的过程中,面片分层,涨的很高,太细就要倒下。。

杏仁酥饼:酥就是这幺简单

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

杏仁酥饼:酥就是这幺简单 
我喜欢的饼乾原本就应该是这样子的。 
左一层,右一层 
上上下下再一层。 
上面和下面的馅料不一样。或者在里面加入馅料 
这样在吃的时候,上面和下面是不一样的感受。或者在吃的时候,又有一层惊喜。 
这才是手工饼乾所特有的感觉。 
相信你也和我一样,用自己的双手做出自己喜欢的饼乾来。 

材料

低粉100克,黄油50克,糖粉50克,鸡蛋一个50克,###杏仁馅,黄油30克,白糖25克,蜂蜜20克,淡奶油30克,杏仁片50克

做法

六寸脱底方模 
做法 
1,低粉过筛倒入容器中 
2,黄油在室温下软化后,切成小丁,倒入有麵粉的容器中 
3,倒入糖粉 
4,加入鸡蛋50克 
5,搅拌一下 
6,取出麵糰擀成方形模具底部差不多大小的面片 
7,用齿轮压出小眼 
8,压好后的样子,是为了烤的时候不会鼓起 
9,放在六寸烤盘中,记得在外麵包上锡纸,这样不会有油漏出来,烤箱170度预热上下火第二层烤20分钟 
杏仁馅 
1,将所有材料放在小锅里 
2,加热至溶化,少煮一会儿成金黄色 
3,倒入杏仁片 
4,搅拌好的样子 
5,烤箱中烤好的面片取出,上面均匀的放上杏仁馅, 
6,再继续烤10分钟即可。

小诀窍


1,上面的馅料你也可以放上杂粮,橙皮。黑芝麻等等 
2,如果麵皮在製作的时候稍有些沾手,你可以加少许手粉防沾。

哈密瓜酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

材料

黄油120g,糖粉80g,全蛋130G,泡打粉1.5小匙,低粉400g,哈密瓜馅400g,蛋黄水15g,黑芝麻5G

做法

1.材料:A.黄油120g,糖粉80g,全蛋130g。B.泡打粉1.5小匙、低粉400g。C.哈密瓜馅400g。D.蛋黄水适量,黑芝麻适量。
2.黄油软化后,加入过筛的糖粉后打发,再分三次加入蛋液打发。
3.材料B过筛,加入1中拌压成麵糰,静置15分钟后,再分割成小块,擀成厚约0.5厘米的长方形。
4.将哈密瓜馅搓成与外皮等长的长条,放入外皮中包起整形,再切成小块。
5.表面刷上蛋黄水,撒上黑芝麻。
6.烤箱预热后,190度中层烤约15分钟至表面呈金黄色即可。

芝麻酥饼

13款酥酥脆脆的酥饼食谱

材料

油酥:麵粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙 

饼皮:麵粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g 

白芝麻

做法

1.油酥:小火将麵粉炒到微微变色,放凉 
2.色拉油加油到160度左右,慢慢沖入麵粉中,再加入盐拌匀,放凉备用 
3.麵粉中沖入滚水,边打圈沖入边用筷子打散成面片状 
4.加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜鬆弛30分钟 
5.将麵糰平均分成6个,取一个擀成圆形,抹上油酥 
6.捲成长条,放置室温下鬆弛10分钟 
7.将长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下鬆弛15分钟 
8.把麵糰压平,表面沾上白芝麻 
9.锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了

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